ギスレン クッキークリーミング法

  1. バターは室温でやわらかくしておく。
  2. 脂質、砂糖、塩、スパイスをボールにいれ、クリーム状になるまで、低速ですりまぜる。
  3. 軽いクッキーにしたければ、ふわっとなるまで、気泡をつくるようにあわだてる。そうでんければ、ペースト状になるまですりまぜる。
  4. 卵と液体の材料をくわえ、低速で混ぜる。
  5. (砂糖と塩以外の)ドライな材料を別の大ボールのなかでWHISK. それを、上のクリームに加え、粉がみえなくなったところでやめる。(あまりまぜすぎるとグルテンができるからだめ。)

Reference: Procedure for Creaming Method, Wayne Gisslen, Professional Baking.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.