03/06/2011 チャーシュー

Ingredients:

  • 400 cc しょうゆ
  • 400 cc みりん
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  • 1 bundle 青ねぎ(青い部分のみ)
  • 1/2 tsp ガーリック粉末
  • 1/2 tsp しょうが粉末
  • ——————————–
  • 500 g Pork Roast 豚ロース肉(塊)
  • Butcher’s Twine タコ糸
  • ————————-
  • slightly less than 1 TBS 塩
  • a little こしょう
  • 1 TBS 植物油

Procedures:

  1. 1.9Lぐらいのなべで口が7インチよりも小さいものに しょうゆとみりんをいれてまぜる。中火で沸騰するまで熱し、ねぎ、ガーリック、しょうがをいれてまぜ、火を弱火にして、30 min – 1 hr ことことにる.
  2. にているあいだに、豚肉をタコ糸でしばり、フォークで前面を刺し、塩コショウを前面にふってよく手でもみこみ、5分ねかせる。
  3. 油をフライパンに熱し、肉の前面を狐色にやく。
  4. 沸騰している煮汁に、肉を入れ、小皿などを肉の上にのせて落し蓋とし、弱火で45分ことことにる。
  5. もし、肉が完全に煮汁につかっていないときには、肉をかえして、さらに弱火で45分にる。
  6. 煮汁からだし、タコ糸をはずし、適当に薄切りにする。
  7. (煮汁は、冷蔵して、油をのぞき、焼肉や魚や野菜の調味につかったり、だしでうすめたり、一味唐辛子や、豆板醤などをくわえてみたりしてつかえる。冷凍保存しておくとよい。)

Comments:

Reference: チャーシュー、斎 風瑞、NHK 今日の料理、http://www.kyounoryouri.jp/

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