03/06/2011 ピーナッツバター&ミルクチョコチップ マカデミア クッキー

Ingredients: 36 pieces

  • 150 g 薄力粉
  • 5 g ベーキングパウダー
  • dash 塩
  • —————————–
  • 150 g 無塩バター
  • 125 g 砂糖
  • 50 g 卵、ほぐす 
  • 150 g Peanut Butter & Milk Chocolate Morsels ピーナッツバターチョコチップと ミルクチョコチップをまぜたもの
  • 100 g マカデミアナッツ、FP or mini-chopper で、チョップ。

Procedures:

  1. 粉、ベーキングパウダー、塩をボールにまぜ、WHISK.
  2. スタンドミキサーでバターをクリーミーに攪拌し、砂糖を少しずつ加えクリーミーに攪拌。
  3. 卵をすこしずつくわえながら、しろっぽくなるまで攪拌。
  4. 粉ミックスをくわえ、最低速 STIRでまぜる。
  5. チョコチップとナッツをくわえ、STIR でまぜる。
  6. オーブンを予備加熱at 375F (190C).
  7. 生地を 1 TBS cookie scooperで、すくって Silpatをしいた天板におとす。(36個がならべられるだけの天板セットを用意。)
  8. オーブンで 375F (190C) for 9 – 15 min やく。(天板の位置や、焼くタイミングなどで、時間は変わる。

Comments:

Reference: Chocolate Chip Macademia Cookies, Young Mo Kim, Book 48, Bibliography

Substitutions: Chocolate Chips -> Peanut Butter & Milk Chocolate Morsels, Whole Macaedemia Nuts for topping -> Omitted, Salt Added.

焼く温度は コンヴェクションオーブンで335F(170C) と、指定されていたが、うちのは普通のUSのオーブンなので、温度を 20C あげた.

コンヴェクションでないため、熱の対流がわるく、かつ、天板3枚一度にやいたので、熱が上に上がりきらず、クッキーのそこが急速にこげはじめた。今回にかぎり、低い段のクッキーが早くやけたのは、上に天板2枚をおいたために、熱が下にこもったせいだとおもう。クッキーの上面はなかなかいろづかなかった。 

ナッツをチョッパーできざんだが、油がすこしにじみでるので、生地が油っぽくなり、焼き時間や、くっきーの焼き上がりを左右したとおもう。味はよいが、オリジナルにくらべ、色が白く、高温でやいたため、オリジナルよりやや厚めにしあがった。丸ごとのマカデミアでトッピングをするのを忘れた。

オリジナルは9 – 12 minやくことになっているが、最初のバッチは上段で、14分もかかった。

オリジナルは天板2枚かさねてやくよう指示していたが、普段 silpatが こげをふせぐため、無視したが、次回はこのレシピにかぎっては、2枚かさねたほうがよさそうだ。

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