03/04/2011 チキンフラワートルティーヤラップ

Ingredients: 3 slices

(Flour Tortillas)

  • 100 g all purpose flour (or 50 g 薄力粉 + 50 g 強力粉)
  • 1/4 tsp ベーキングパウダー
  • 1 TBS 三温糖
  • pinch 塩
  • 1/2 TBS ラード(or ごま油か菜種油), MWでとかす。
  • 3-3.5 TBS 水、MWであたためる
  • クッキングオイルスプレー (PAM)
  • 強力粉 (打ち粉)

(Fillings)

  • レタス 
  • 鶏の塩焼き、うす切り
  • Colby and Monterey Jack Cheese, おろしたもの
  • Taco Sauce (なければ、サルサでもよい。)

Procedures:

(Flour Tortillas)

  1. 最初の4材料をWhisk 、ラードをくわえ混ぜる。
  2. 人肌の湯 (about 42C)をくわえ混ぜる。
  3. 手でこねて、なめらかにする。
  4. 3分割.
  5. 径18 cmぐらいの円形ののばす。(強力粉を打ち粉につかう。)(のばしにくいときは、すこしやすませて、グルテンがリラックスしたらのばす。)
  6. 1 – 2 minほど、低温で両面をフライパンかホットプレートでやく。
  7. すぐに、食べる。すぐに食べないときは、ラップできっちりつつんでおく。

(Assembly)

  1. もし Tortillasがかたくて、まきにくいときは、水を噴霧して、ラップをして、MWですこしあたためる。
  2. 具を全部、のせて、中央にむけて両側を折る。

Comments:

Reference for Tortilla : フラワートルティーヤ、徳永久美子、Book 46, Bibliography

Substitutions: きび砂糖ー>BROWN SUGAR,ごま油ー>ラード

Flour Tortillas は、すこし硬く、ドライになった。すこし液体か油を生地にくわえるか、焼くときに、油を大目につかうとかしないといけない。

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