01/26/2011 煮込み風ローストビーフ

Ingredients:

  • Canadian Steak Seasoning (好みの調味料でよい)
  • 1155 g (about 2.5 LB) 牛ロース、タコ糸で縛る。
  • 植物油
  • 1200 cc 水
  • tomato bouillon with chicken flavor powder (好みのスープのもと)

Procedures:

  1. 肉の全面にCanadian Steak Seasoningをふって、よくもみこんでおく。
  2. タコ糸で、縛る。
  3. 5.5 QTぐらいの圧力鍋に油を熱し、肉の全面に焦げ目をつける。
  4. 水1200ccをくわえる。(圧力鍋の安全な水のレベルをこえないように。)
  5. 蓋をして、錘が動き始めるまで強火で加熱したら、弱火にして、10 min 煮る。火をけして、そのまま圧力がさがるまで、まつ。
  6. 安全であることを確認して蓋をあけ、肉をとりだし、あらって、水気をきり、皿にとる。鍋にのこった汁は全部一旦捨てる。(最初の煮汁はあくと脂肪が過剰なのでおもいきってすてると臭みがなくなり体にもよい。)
  7. 圧力鍋をあらってつかうか、別の鍋をつかう。肉を鍋にいれて、肉の高さの3/4 ぐらいまで水をいれて、沸騰させ、弱火にして、スープのもとをすこしいれて、ふたをして、最低1 hour and 20 min 煮込む。
  8. 肉をとりだし、糸をはずし、うす切りにしてサーブ。 
  9. 残った煮汁は、密閉容器にでもいれて、一晩冷蔵し、上にかたまった脂肪をのぞき、ほかの料理にだし汁としてつかう。

Comments:

Inspired by: 煮込み風ローストビーフ、Book29,BIBLIOGRAPHY

オリジナルのレシピを完全に変更しました。

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.