12/25/2011 バケット

材料:(2本)

  • 5g インスタントイースト(SAF RED ドライイースト)
  • 314.3g 強力粉
  • 180.2g ALL PURPOSE FLOUR (薄力粉と強力粉を90.1gずつまぜてもよい。)
  • 10.1g 塩
  • 300g 水

手順:

  1. 水以外の材料を スタンドミキサーにいれて、攪拌し、まぜあわせる。
  2. 水をくわえ、ひとかたまりになるまで、攪拌。
  3. さらに5分以上、ミキサーで攪拌してこねる。
  4. 生地をとりだし、2重のビニール袋につつみ、ビニール袋の両端を紐でしっかりむずんでとじ、冷蔵庫で一晩発酵。
  5. 翌日、とりだして、生地を2等分する。(ドウカッターをつかってきる。)
  6. 各生地を長方形に麺棒でのばし、くるくると巻いて、丸太状にし、かみそりの刃で切り目をいれる。(クープ)
  7. スプレーボトルで、水をスプレーして、あたためたオーブン(38度C)で1時間発酵。
  8. 再度、スプレーして、オーブンを425F(218C)にセットし、25分ほどやく。

(NOTE)

REF: BIBLIOGRAPHY, BOOK 51

Le Cordon Bleu、 COMPLETE COOK を参照したが、ちょっと、水がすくなすぎて、重たいパンになる。

よくこねないと、非常にまずくなる。

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