10/13/2011 キャンディードピントビーンズ

Ingredients:

Procedure:

  1. 煮豆を鍋にいれ、豆の深さの半分の高さぐらいまで水をいれ、砂糖と塩をくわえ、混ぜながら強火で沸騰させる。
  2. 沸騰するとすぐに、ほたる火に弱め、蓋をせずに2時間ぐらい煮詰める。
  3. シロップが煮詰まって、結晶をつくりはじめるぐらいになれば火をとめ、鍋はそのまま冷ます。
  4. さめたら、SILPATの上にでも、かさならないように、ひろげて冷蔵庫にいれ固める。
  5. 固まったら、指で豆をひとつずつにはなす。(砂糖の結晶で豆がくっついている場合)
  6. 密封容器にいれて冷蔵保存。

Comments:

煮豆は柔らかめににておかないと、最終段階で砂糖の浸透圧のせいで、豆の水分が外にでて、豆がかたくなり、たべられなくなる。〔その場合は、ブレンダーなどで粉砕して粉にして、ほかのデザートの料理につかうしかない。)

今回は、STEP4をせずに、そのまま密閉容器にいれて冷蔵したので、豆どうしが砂糖の結晶のせいでかたまってくっつきあい、UGLYになってしまったが、十分、味はOKで、中も許容範囲のやわらかさにできあがった。

本当は、この方法はBESTでないので、COOKPADなどの、甘納豆のレシピを参照してつくったほうが失敗はすくないとおもう。

この方法だと、煮豆がかなりやわらかくなるまで煮たものでないかぎり、豆がかたくなりすぎるRISKがある。

 

 

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