07/31/2011 グリーンチリソース

Ingredients: (3Lぐらいできるので、次回は、1/4量で十分: あまれば、小分けにして冷凍しておくとよい。)

  • 4 (152.98g) チリペパー(生、緑色)
  • ALUMINIUM FOIL
  • PAPER BAG
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  • 1 (338g) たまねぎ (正味 321.4g)
  • 2 (370.5g) トマト(正味 367.4g)
  • 3tsp ガーリック、みじんぎり
  • 1tsp フェンネル(コリアンダーがなかったので。。。)

手順:

  1. 使い捨てのゴム手袋をして、チリには直接ふれないようにすること。  チリは、さっとあらって、FOILの上におき、オーブントースターで、全表面をころがしながらやき、焦げ目をしっかり全面につける(ナスをやくときとおなじようりょう)、焼けたらすぐに 紙袋にいれてふうをとじ、それごと皿にのせて15分むらす。手袋をしたままチリにすこしたてに切り目をいれてかわを手でむく。へたをきりはなし、中身の種は流水であらいながす。
  2. 全材料をブレンダーにいれて滑らかになるまで攪拌する。このみによって チャンクがのこりたいときには、攪拌時間を短縮する。
  3. それを耐熱ボールにうつして、MWですこしにつめる。(沸騰させすぎて爆発させないように注意する。) 私の場合MW1.6kwで4分ほどだった。

コメント:

REF: GREEN CHILI SAUCE, BOOK200, BIBLIOGRAPHY

緑でなく、やはりみどりがかったオレンジ色になる。非常にスパイシーなので、料理につかうときには、ほんのすこしずつしかいれないこと、いっぱいいれると口から火がふく。 なかなかおいしい。

 

 

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