Archive for the ‘33000 麺類’ Category

11/29/2011 焼きそば

Tuesday, November 29th, 2011

(材料)

  • にんじん
  • たまねぎ
  • キャベツ
  • ねぎ
  • ターキー
  • 中華油麺(湯通しして水気をきっておく)
  • 焼きそばソース

(手順)

  1. 肉と野菜は適当に切る。
  2. 油を熱し、肉と野菜をいため、麺をいれてほぐしていため、ソースであじつけ。

11/04/2011 温豚肉信州生そば

Friday, November 4th, 2011

Ingredients:

  • 豚肉
  • 甜麺醤
  • 信州生そば
  • もみじおろし
  • ねぎ
  • めんつゆ

Procedure:

  1. 肉は油でいため甜麺醤をからめておく。そして肉をてきとうにきる。
  2. そばは熱湯でゆでてざるにあけておく。
  3. ねぎ、みじんぎりし、めんつゆの中にいれる。
  4. ゆでそばがまだ温かいときに、めんつゆは少々電子レンジであたためておき、肉ともみじおろしをそえてサーブ。

09/29/2011 中国風やきそば

Thursday, September 29th, 2011

(Ingredients):

  • 中華蒸しそば
  • 沸騰水
  • 鳥もも肉、細かくきる
  • 黒こしょう
  • しいたけ〔ほししいたけをもどして、すらいす)
  • にんじん、スライスしてMWP
  • キャベツ、スライス
  • たまねぎ、すらいす
  • 青ねぎ、きる
  • 生姜皮粉
  • にんにく、みじん切り
  • 貝柱スープの素
  • オイスターソース
  • 醤油
  • 砂糖

Procedure:

  1. 中華麺は熱湯でさっとゆでて、ざるにとり水気をきって、タオルでふき、油でいため少々塩をふってまぜる。さらにとっておく。
  2. フライパンに油をしき、生姜粉とにんにくと青ねぎをいれ、鶏肉もくわえ、いため、塩コショウしておく。
  3. 肉の色がかわれば、しいたけ、にんじん、きゃべつ、たまねぎをくわえ、よくいためる。
  4. 貝柱スープの素、オイスターソース、醤油、砂糖であじつけする。
  5. 麺をくわえてまぜる。
  6. さらに味を調味料で調整する。

09/07/2011 野菜だらけうどん

Wednesday, September 7th, 2011

Ingredients:

  • 讃岐うどん(乾麺)
  • たっぷりの水
  • ----------------
  • ほししいたけ、もどして、いしずきをとり、きる。戻し汁はすてない。
  • 大根、千切り、
  • 大根の葉、MWP,きる。
  • かぼちゃ、オーブンで30分やいて、皮、種をのぞき、角切りにし、冷凍していたもの。
  • 大豆、にておいて、れいとうしておいたもの、
  • ごぼう、ささがきにして冷凍していたもの
  • ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
  • ねぎ、てきとうにきる。
  • 鶏肉のオリーブラー油ソテー
  • しょうゆ
  • みりん
  • 出しの素

Procedures:

  1. たっぷりの水を沸騰させ、うどんをいれ、13分ゆでて、うどんをざるにあけて、冷水であらい、水気をきっておく。
  2. ねぎ以外のすべての野菜としいたけの戻し汁をPYREXのキャセロール容器にいれてMW5分。
  3. しょうゆ、みりん、出しの素であじつけをして、ねぎと、ちぎった鶏肉のソテーをちらしておく。
  4. 食べる前に、再度、キャセロール容器にあるものをMWしてあたため、うどんにかけてさーぶ。

01/08/2011 ローストビーフと水菜 うどん

Sunday, January 9th, 2011

Ingredients: 2 servings

Procedures:

  1. ローストビーフと醤油、砂糖をまぜてMW。
  2. うどんとかけ汁を丼にいれて、あつくなるまでMW.
  3. ローストビーフと水菜をのせる。
  4. 唐辛子をふりかける。

01/06/2011 鶏と稲荷 鍋焼き風 うどん

Sunday, January 9th, 2011

Ingredients: 2 servings

  • 1 bundle (100 g)  Dried Japanese Sanuki Udon Noodle (讃岐うどん乾麺)
  • 1 L or more 水
  • —————————
  • 40 – 80 g 鶏ももにく、細かく切る。
  • some 酒
  • some 醤油
  • ————————————
  • (Soup A)
    • 300 cc 水
    • some 出しの素
    • 1/2 TBSP みりん
    • 1TBSP +3/4 tsp 醤油
    • 1/8 tsp 塩
    • (optional) 味の素
  • ————–
  • 1 piece (5 g) いなりあげ
  • 熱湯
  • (Sauce B)
    • 50 cc 水
    • some 出しの素
    • 1/2 TBSP みりん
    • 3/4 tsp 醤油
    • 3/4 tsp 砂糖
  • —————————–
  • some  青葱、きざむ
  • ————————–
  • 2 卵
  • ———-
  • some ほうれん草, MWP, 長さ 3 – 4 cm にきる。

Procedures:

(Boil Noodles)

  1. 1 L以上の熱湯を煮沸させ、うどん乾麺をいれて再度煮沸させて、弱火にして13分間、しずかに沸騰させながらゆでる。
  2. 水気をきり、冷水であらい、水気をきる。

(Toppings)

  1. 鶏と酒、醤油を混ぜて、15分以上おく。
  2. 稲荷を熱湯にとおして、油ぬきをし、手で水気を絞って、半分にきる。 
  3. 稲荷と Sauce B を耐熱小容器にいれて、MWしにふくませる。
  4. 鶏と葱を油なしで、フライパンで、よく、炒める。
  5. 卵を半熟にゆで、半分にきる。
  6. Soup A と うどんを、耐熱容器にいれてMW加熱し非常にあつくする。
  7. スープとうどんを各丼にもる。
  8. 鶏・葱、卵、ほうれん草、いなり・煮汁を上にのせる。

Comments:

Based on: 鍋焼きうどん、Book24、Bibliography

12/30/2010 ピーマンの炒めチャプチェ

Thursday, December 30th, 2010

Ingredients: 4 servings

  • 80 g 春雨(乾燥)
  • 熱湯
  • ————–
  • 100 g - 160 g  牛肉
  • 1 TBSP 醤油
  • 1 TBSP 酒
  • 2 tsp 砂糖
  • 2 tsp みりん
  • 1/2 tsp ガーリック粉末
  • —————————–
  • 6  ピーマン(緑)
  • 2 赤のピーマン
  • —————————
  • 1 TBSP ゴマ油
  • 胡椒
  • ———————
  • 1 TBSP いりごま、すったもの

Procedures:

  1. 春雨を熱い湯の中にいれて 2 – 4 分煮沸(MWで2-4分でもよい.)冷水であらい、水気をきり、食べやすい長さにきる。
  2. 肉を薄切りにして、清潔な透明のビニール袋のなかにいれ、醤油、酒、砂糖、みりん、ガーリックを加え口を手でとして、ふりくったり、調味料を肉にもみこんだりする。(下に受け皿をおいておくこと。)
  3. ピーマンのヘたと、種をのぞき、5 – 6mm 幅の千切り。
  4. ごま油をフライパンに熱し、肉をいろがかわるまで強火でいためる。 
  5. ピーマンを加え、それに塩コショウを振りまいて、さらによく炒める。
  6. 春雨を加え、それに、塩コショウをふりまいて、さらによく炒める。
  7. 盛り皿にもって、いりゴマをふりかける。

Comments:

Based on: ピーマンの炒めチャプチェ、コウ静子、キューピー3分クッキング、2010年6月12日、http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/print20100612.html

Korean Recipe.

12/29/2010 鶏肉味噌麺

Wednesday, December 29th, 2010

Ingredients: 2 – 4 servings

  • 4 oz (114 g) 中華乾麺 (I used Dragon Chicken Soba, Asian Style Noodles)
  • 沸騰した水
  • 青梗菜:茎はみじん切り、葉は5cmぐらいのながさにきる。
  • ————————-
  • 1 packet, チキン味のインスタントラーメンについてくる調味料のパッケージ1袋
  • 1 Cup (240 cc) 水
  • ———————-
  • 鶏肉味噌
  • ————————
  • 青葱、きざむ

Procedures:

  1. 大きな鍋に湯を沸かして、沸騰すれば、麺をいれて、タイマーを3-4分に設定。
  2. その間に青梗菜の茎をみじんぎりにして、上の湯に加える。葉は適当に荒く切って湯に加える。
  3. 麺と青梗菜がにえたら、すぐに湯からあげて、水気をきり、丼にわけいれる。
  4. チキンラーメンの調味料粉末と、240ccの水をまぜてMWし熱くする。
  5. あおねぎをきざむ。肉味噌はMWであたためる。(このとき加熱しすぎてこがさないように。)
  6. 丼の麺の上に、鶏肉味噌をおとし、葱をちらし、チキンスープ (#4) を流しいれる。.

12/17/2010 鶏肉 担担麺

Wednesday, December 29th, 2010

Ingredients: 3- 4 servings

  • 4 oz (113.5 g) 中華(乾)麺 (I used Dragon Chuka Soba Asian Style Noodles.)
  • Some 水
  • ———————————————-
  • 200 g  鶏肉、細くきる
  • 2 tsp 生姜粉末
  • ———————–
  • 1TBSP 紹興酒
  • 1.5 TBSP 醤油
  • 1-2 TBSP 植物油
  • —————-
  • 自家製ラー油
    • 1 TBSP 一味唐辛子
    • 1/2 TBSP 水
    • 2 TBSP ゴマ油
  • ———————
  • 2 TBSP いりゴマ、すったもの
  • 2 TBSP しょうゆ
  • some 青葱、きざんで、冷水にしばらくつけ、水をきる。
  • some 水菜、てきとうにきって、ラップをして MW 15 sec, 冷水であらい、水気をきる。
  • ————–
  • 沸騰水(熱湯)

Procedures:

  1. 中PYREXのボールに、とうがらし、水、ごま油をまぜあわせ、ふたをせずに、さっと、短時間 MW にかけて、かきまぜることを何回かくりかえし、沸騰点まで過熱。(自家製ラー油できあがり)
  2. 小ボールに、肉、生姜をいれてまぜ、5 – 6 min ねかせる.
  3. フライパンに、油をひいて、強火で肉をよくいため、肉の臭みがなくなるようカリカリにいためる。
  4. 紹興酒を加え、かきまぜ、醤油をくわえ、かきまぜる。
  5. 別の小ボールに、自家製ラー油(#1), 2 TBSP ゴマ, 2TBSP 醤油をまぜておく。
  6. 水を大きな鍋にいれ、沸騰させ、麺をいれて3 – 4 minにて、こし器を通して、水気をきる。このとき、ゆで汁をほかの容器にとっておく。
  7. 食膳に、麺をおわんにいれて、自家製ラー油たれ(#5), 葱、生姜であえた肉(#4), ゆで汁(#6)をかけて食べる。  (食べる人、それぞれが、自分で麺、たれ、葱、水菜、肉、ゆで汁をまぜあわせて、自分で味を調整できるようにする。)

Comments:

Inspired by: タンタン麺、ウー・ウェン、北京小麦粉料理、高橋書店

Aug 26, 2010のタンタン麺の豚肉を鶏肉にかえて、自家製生めんを市販の中華乾麺にかえた。

麺はどんなのでも中華麺ならよい。自家製でも市販のものでも、生でも乾燥したものでもなんでもよい。

庭から、まびきした水菜をくわえて、栄養価をたかめた。水菜は生でもよいし、熱処理したものでもよいが、加熱は極短時間でしゃきしゃき感をのこす。

ラー油は非常に辛いので、もう ほんのすこしでよい。

ゆで汁(あるいは熱湯)を辛いラー油をうすめるために添えてサーブするが、別に冷たい水をグラスにいれてそえると、食べる人の香辛料でやけるようにひりひりする口をさます役にたつ。

12/06/2010 春雨スープ

Monday, December 6th, 2010

Ingredients:

  • 豚角煮をにて残った煮汁
  • たまねぎ、薄切り
  • 生のしいたけ、うすぎり、いしづきはみじん切り
  • ニンジン、千切り
  • 春雨、さっとあらって水気をきっておく
  • 青ねぎ、きざむ
  • インスタントラーメンについてくる、オリエンタル風味の調味料
  • 胡椒
  • あじのもと (optional)

Procedures:

  1. 豚角煮の煮汁を 8 Cup Pyrex 計量カップにいれ、
  2. たまねぎ、しいたけ、ニンジン、水を加えまぜ、
  3. 野菜がやわらかくにえるまで、MW .
  4. 春雨とねぎをいれて、
  5. もうすこし 春雨がにえいるまでMW.
  6. ラーメンの調味料、塩、胡椒、味の素で調味。

Comments:

Inspired by: 中華風豚の角煮, 圧力鍋の栞、平和アルミ製作所