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01/07/2011 麻婆豆腐

Sunday, January 9th, 2011

Ingredients: 4 servings

  • 1 pkg (538 g = 19 oz) 絹ごし豆腐
  • 熱湯
  • 植物油
  • 50 -150 g 豚ひき肉
  • ——————–
  • (Sauce A)
    • 1 tsp Shao Hsing Wine (紹興酒)
    • 1 tsp 醤油
    • 1 tsp TienMyenJyan (Sweet Bean Sauce 甜麺醤)
  • —————————
  • 植物油
  • 1 tsp 粉末ガーリック
  • 2 tsp Doubanjan (Chili Bean Sauce 豆板醤)
  • 2/3 tsp Douchii, みじんぎり (Chinese Fermented Black Bean 豆鼓)
  • ———————–
  • (Sauce B)
    • 120 cc 水
    • 1 tsp Gara Soup Powder (ガラスープ)
    • 1/2 TBSP 醤油
  • ————————
  • 30 g 青葱、みじん切り
  • 2 tsp  水
  • 1 tsp 片栗粉
  • ————————-
  • 1 TBSP 植物油
  • 1/2 tsp Pricly Ash Powder (花椒面 あるいは 山椒の粉)

 Procedures:

  1. 豆腐を 2 cm角にきり、熱湯にとおし、水気をきる。
  2. 油をフライパンに熱し、ひき肉をよくいため、Sauce Aをくわえまぜ、肉をさらにとる。
  3. 同じフライパンに、油をひいて、ガーリック、豆板醤、豆鼓をかおりがでるまでいため、Sauce B、豆腐、豚ひき肉を加え、中火で 1 – 2 min加熱.
  4. 青葱を加え、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  5. フライパンの鍋肌にそって、1 TBSP の植物油を流しいれ強火でしあげる。
  6. 盛り皿にもり、山椒の粉をふる。

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Based on: 麻婆豆腐, Book 11, Bibliography