Archive for the ‘34100 牛肉料理’ Category

12/25/2011 ポーボイサンドイッチ

Sunday, December 25th, 2011

材料:

  • バケット
  • ローストビーフ、スライス
  • レタス
  • 3TBS KNORR デミグラソース(粉末)
  • ビーフストック(1缶=411g)

手順:

  1. ビーフストックにデミグラソースの素を加え、まぜ、MWで加熱してビーフグレービーをつくる。
  2. バケットは適当にきり、横に半分に切り目をいれる。
  3. ローストビーフ、レタスをパンの間にはさむ。(このとき、ビーフグレービーをローストビーフにかけて、はさむ。)

10/29/2011 角切りステーキ

Saturday, October 29th, 2011

Ingredients:

  • シチュー用の角切り牛肉
  • ウスターソース
  • ケチャップ

Procedure:

  1. 油をひき、強火で肉をいためる。
  2. ウスターソースとケチャップをまぜたものをからめて てりをつけ、おわり。

 

NOTE:

こつは、さっと外側にこげめをつけ、中央はピンク色の状態でソースをからめて、さっとサーブすること。やきすぎると硬くなる。

10/25/2011牛肉いためもの

Tuesday, October 25th, 2011

Ingredients:

Procedure:

  1. 材料はてきとうにきる。
  2. 熱した油で肉とたまねぎをいため、のこりの野菜を加えさらにいためる。
  3. チャーシューのたれで調味。

10/18/2011 ピントビーンチリ

Tuesday, October 18th, 2011

Ingredients:

  • 油 少々
  • 145g 牛ひき肉
  • 48g しし唐、へたをきりとる。
  • 90g たまねぎ、細切り
  • 1/2tsp にんにく、みじん切り
  • ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
  • 158g トマトをこまかくきったもの
  • 350g ホールトマト缶詰
  • 660g ピントビーンの煮豆〔汁をきってはかる。)
  • タコシーズニング
    • 1/2TBS チリパウダー
    • 1/8tsp ガーリックパウダー
    • 1/8tsp オニオンパウダー
    • 1/8tsp 一味とうがらし
    • 1/8tsp ドライド オレガノ
    • 1/4tsp パプリカ
    • 1/2+1/4tsp グラウンド クミン
    • 1/2+1/4tsp 塩
  • -------------------------
  • サルティンクラッカー

Procedures:

  1. 最初の5材料を大き目の鍋にいれて 中火で、ひき肉に火がとおるまで8-10分いためる。
  2. クラッカー以外の残りの材料を全部いれる。
  3. 一度強火にして沸騰したら、弱火にしふたをして1時間蒸す。
  4. できあがれば、食べる5分前にさらにもり、クラッカーをくだいてかける。

10/05/2011 ビーフシチュー

Wednesday, October 5th, 2011

Ingredients:

  • 牛肉、シチュー用角切り
  • にんじん、きる
  • ブロッコリー、きる
  • カリフラワー、きる
  • キャベツ、スライス
  • ねぎ、きる
  • チキン風味とまとブイヨンスープの素、

Procedure:

  1. 肉は油でさっといためて外側に焦げ目をつけて、水をひたひたにくわえ、最初、強火で沸騰させ、弱火にして、蓋をして1時間にる。
  2. 野菜をくわえ、スープの素で味をととのえ、さらに1時間にる。

08/08/2011 煮込み牛ステーキ

Monday, August 8th, 2011

Ingredients:

  • 265g 2.5cm厚さの牛肉ステーキ肉。(たぶん500gいれてもよい。)
  • 2-3TBS All Purpose Flour (強力粉と薄力粉を1-1.5TBSずつで代用可)
  • 1tsp チリパウダー(赤いチリペッパーを乾燥して粉にひいたもの)
  • -----------------
  • 104.5g (1/4個) たまねぎ (次回は1個)
  • ----------------
  • 200.5g (1個)トマト (次回は3個)
  • 3粒 Juniper Berries、(ジュニパーベリー) すりこ木でつぶす。
  • --------
  • 塩、最終の味付け

Procedures:

  1. ステーキ肉をてきとうにきり、小麦粉、チリ、塩をまぶしておく。
  2. フライパンに油をしいてたまねぎをいためる。
  3. トマトとジュニパーベリーをくわえ、水を材料がひたひたになるまでくわえる。
  4. 一度強火で沸騰させたら、弱火にしてとろとろと50分間ふつふつと煮る。
  5. 最後に塩であじつけ。

Comments:

REF. Venison Steak,Book 200, Bibliography

PUEBLOとNABAJOのアメリカンインディアンの伝統料理より。。

おりじなるは、VENISON(鹿の肉)をつかうものだったので、臭みをとるためにJUNIPER BERRIESが必要だった。鹿の肉はないので、牛肉で代用してもよいとかいてあったので、牛肉で代用。なかなかおいしいが、肉の量がきちんとかいてなかったので、265gだけにしたが、この2倍くらいいれてもいいとおもう。トマトとたまねぎは、かなり少なめにいれたが、オリジナルとおり3個と1個いれたほうが具が多くて汁とのバランスがとれてよい。肉の脂身をわたしは、いつもとるが、脂身がなければ、煮汁は、よく出しがでていろんな料理につかえるのですてないこと。こわけにして 冷凍しておいてもよい。

 

08/07/2011 しし唐と牛肉のいためもの

Sunday, August 7th, 2011

材料:

  • 牛肉、細かくきざむ
  • ししとうがらし、へたをきりおとす、種はそのままでよい。
  • オイスターソース
  • ケチャップ
  • 砂糖
  • しょうゆ

手順:

  1. 肉を油でいため、しし唐をいれて、いため、
  2. 残りの調味料であじつけ。

02/15/2011 サラダ

Tuesday, February 15th, 2011

Ingredients:

(Japanese Dressing:2 servings)

  • 1 tsp 砂糖
  • 1/2 tsp いりゴマ、する。
  • 2 tsp 醤油
  • 1 TBS 酢
  • 1 TBS 植物油

(Other ingredients)

  • BBQ ローストビーフ、 うす切り
  • ニンジン、皮むき器でおろす。
  • カブ、皮むき器でおろす。
  • チェダーチーズ、おろしたもの
  • レーズン

Procedures:

  1. 和風ドレッシングの材料をまぜておく。
  2. その他の材料を皿にもる。
  3. ドレッシングをふりかける。

Comments:

Reference for dressing: 和風ドレッシング、Book 35, BIBLIOGRAPHY

02/14/2011 バーベキュード ビーフ ロースト

Tuesday, February 15th, 2011

Ingredients: 4-5 servings

  • 1/2 tsp 塩
  • 1/4 C (60 cc) 砂糖
  • 3/8 C (90 cc) 酢
  • 2 C (480 cc) 水
  • ————————–
  • about 2.5 LB 牛肉ロースト
  • タコ糸
  • ——————-
  • 1.5 C バーベキューソース
  • some 青葱、適当に切る(または、たまねぎ1/2個、うすぎり)
  • ———————–

Procedures:

  1. 5.5 QT の圧力鍋に、最初の4材料をいれ沸騰させる。
  2. その間に、タコ糸で、ロースト肉の周りを縛る。
  3. それを圧力鍋にいれ肉の全表面を色がかわるまでころがしながらにる。(やけどしないように)
  4. 圧力鍋の蓋をし、錘をつけて、強火にし、錘がうごきはじめたら、 30-40% の弱火にし、10分間にる。
  5. 火をとめ、鍋はそのままにして圧力がすこし下がるまでまつ。
  6. 鍋を注意しながらシンクにうつし、水道水をちょろちょろとゆっくりながして、圧力を完全にさげ、錘を注意しながらはずし、蓋をあける。
  7. 煮汁はすてる。肉をあらって水気をきる。 
  8. Pyrex 8″角の焼き皿に金属ラックをのせて、その上に肉をおき、バーベキューソースをはけでたっぷり全面にぬり、葱をその上にはりつける。
  9. 300F(149C)で 1.5 hours、オーブンでやく。火をとめ、2-3時間余熱加熱。

Comment:

Referrance: Barbecued Beef Roast, Mary Stewart Hammer, Book 36, Bibliography

手順は自分の勝手でかえた。 

Hammerによると、最初に肉を酢砂糖で煮るのは、肉をやわらかくし、風味をつけ、油が抜けるようにするため.

02/03/2011 コロッケ

Thursday, February 3rd, 2011

Ingredients: 8 pieces

  • 400 g (about 2 pieces) じゃがいも
  • 1/2 piece たまねぎ
  • 150 g ローストビーフ
  • 植物油 
  • 2 tsp 砂糖
  • 2 tsp 醤油
  • 胡椒
  • ground red  pepper (一味とうがらし)
  • あじのもと (optional)
  • ——————-
  • all purpose flour (小麦粉ならなんでもよい)
  • 卵 (こんかいは卵白のみをつかった。)
  • パン粉
  • 植物油(揚げ油)

Procedures:

  1. ジャガイモの皮の上から、フォークで数箇所穴をあけて、ぬらしたペーパータオルでつつんでMWして芋をやわらかくなるまで加熱。皮をむいて、FPかチョッパーにいれてマッシュする。ほかのさらにとりだす。
  2. たまねぎを FP (or chopper)でみじん切り。別の皿にとりだす。
  3. ローストビーフを FP (or chopper)でみじん切り。
  4. フライパンに油を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、肉をいれてよく時間をかけていため、汁気もとび、すこしドライなかんじまで炒める。(ここでよく炒めないと臭みがのこる。)
  5. 砂糖と醤油を加えまぜる。
  6. それにジャガイモをいれてよくねりまぜる。
  7. 塩、胡椒、一味唐辛子、味の素で味付けする。
  8. それを、8等分して俵型にする。
  9. それを、小麦粉でまぶし、卵液につけて、パン粉をまぶす。
  10. 180C (350F)の油であげる。

Comments:

Adapted from: 定番ポテトコロッケ、http://www.e-gohan.com/recipe/867.html

牛肉をローストビーフで、代用。赤トウガラシと味の素を追加。砂糖と醤油を2ばいにふやした。 

肉の配合がおおすぎる。