Archive for the ‘15000 メキシコ’ Category

01/04/2012 ソイビーンチリ

Wednesday, January 4th, 2012

材料:

  • トマトソース(缶入り)
  • 煮た大豆
  • たまねぎ(スライス)
  • しし唐(蔕をとる)
  • 粉末カイエンペパー
  • 砂糖
  • 乾燥粉末オレガノ
  • あらびき、黒こしょう
  • クミン(粉にひく)
  • チリパウダー
  • 乾燥トマト
  • トマトブイヨン(チキン風味)スープ粉末
  • -------
  • 青ねぎ、細かくきる
  • チーズ、適当に細かくちぎる
  • サルティンクラッカー

手順:

  1. ねぎ、チーズ、クラッカー以外の材料を目分量で適当に鍋にいれ、強火にかけて沸騰させ、すぐ、とろ火にする。
  2. 味見をしてみて、塩とスープの素とトマトソースの加減をする。
  3. 蓋をして1時間半、とろ火でことこと煮る。
  4. 容器にもり、ねぎ、チーズ、クラッカーをトッピングにしてサーブ。(クラッカーは、各人、手で砕いてスープにいれて食べてもらう。)

 

10/25/2011 キーライムパイ

Tuesday, October 25th, 2011

Ingredients:

*ライムは約6個つかいます。 キーライムでなく普通のライムを使う。(9インチ(23cm)のパイ皿用:PYREXか陶器のパイ皿にしてください。ライムの酸が金属と反応するといけないから。)

(ライムフィリング)

  • 4tsp(3.2g:だいたい4個分の皮をすりおりしたもの) ライムゼスト(ライムの皮をおろしたもの:皮がうすいので、白いにが綿もおろしてしまわないように)
  • 4 卵黄
  • 397g (14 oz) コンデンスミルク(加糖練乳)
  • 120cc ライムの絞り汁(ライム6個分ぐらい:絞りにくいので男の人にしぼってもらうとよい。きちんとしぼることができれば4個ぐらいで120ccとれる。)

(グラハムクラッカークラスト)

  • 141.75g グラハムクラッカー、適当にわったもの〔9.2枚ぐらい〕
  • 2TBS グラニュー糖
  • 5TBS(70.88g) 無塩バター、とかしてまだ温かいもの。
  • クッキングオイルスプレー(PAM:あれば、ベーキング用のもの)か、バター

(ほいっぷくりーむとっぴんぐ)

  • 130g ホイップクリーム(植物性油脂、すでにホイップされているもの、冷凍の場合サーブする4時間前に冷蔵庫に移して解凍する) か、180cc生クリーム+28.35g粉砂糖を8分立てにあわだてたもの

Procedure: この順番でつくってください。

〔フィリング〕

  1. ゼストと卵黄をガラスかプラスチック製の中ボールの中で 緑色がかるまで 2分ほど泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. コンデンスミルクを加えへらでかき混ぜ、ライム汁を加えシリコンベラでかき混ぜる。(コンデンスミルクが粘性がつよく、ライムが強酸なのでシリコンベラをつかうこと。)
  3. 室温で30分ねかせる。(とろみをつけるため)

(クラスト)

  1. オーブンのラックを中段におき、325F(162.8C)に予備加熱。
  2. フードプロセッサーでクラッカーを20秒ほど攪拌しくだく。
  3. 砂糖もくわえ、PULSE攪拌でまぜあわせる。
  4. バターをMWでとかし、あたたかいうちに、フードプロセッサーに加えPULSE攪拌し、ぬれた砂のような状態になれば攪拌をやめる。
  5. パイ皿にクッキングオイルスプレーで油をスプレーするか、なければ、バターをうすくぬる。
  6. できたクラムをパイ皿にうつし、へらでひろげて、スプーンの背でおしつけて均一な厚さにしく。
  7. オーブンで15-18分、良い香りがしはじめて色がつきはじめるまでやく。

〔アセンブリ〕

  1. クラストにライムフィリングをながし、325F(162.8C)で8-10分、センターがかたまっているが、ゆすると、すこしゆれるぐらいのかたさになるまでやく。
  2. ラックにのせて、室温で30分おき粗熱をとる。
  3. 冷蔵庫で3時間以上冷やす。(冷蔵庫で24時間まで保存可、冷凍保存も可。)

〔ホイップクリームトッピング〕

  1. (生クリームを使う場合)パイをサーブする30分前に氷水煎にかけながら、生クリームをハンドミキサーで7分立てまであわだてる。 粉砂糖を大匙1ぐらいずつくわえて、砂糖をつかいきるまで、さらに攪拌し、8分だてまであわだてる。
  2. (ホイップ済みの植物性油脂が原料の冷凍ホイップクリームを使う場合:明治ホイップ&ホイップとかデザートホイップのようなもの、米国ではCOOL WHIP) サービングする4時間前にクリームを冷蔵庫にうつし解凍しておく。
  3. ホイップクリームを冷えたパイフィリングの上に、きれいに搾り出すか、クリームを上におとして、へらで平たくならして、サーブ。

(NOTE)

参照レシピ:Key Lime Pie, Book 30 in Bibliography

23cm(9 inch) より小さいパイ皿で作る場合:大まかな目安(パイ皿によって容積、表面積、深さなどちがうので あてになりませんので経験で調整してください。)

  • 21cmのパイ皿:フィリングは分量の83%、クラストは分量の86%、
  • 18cmのパイ皿:フィリングは分量の61%、クラストは分量の68%、
  • 15cmのパイ皿:フィリングは分量の43%、クラストは分量の51%、

Key Lime は、普通のライムよりも小さく、すっぱいので、普通のライムでつくってください。

通常のキーライムパイは、卵黄を加熱せずにつかいますので、危険ですから、卵黄が入ったフィリングを加熱するプロセスがはいっているこのレシピをえらびました。時間はかかりますが、この方がテキスチャーもよくおいしい。

コンデンスミルクの濃縮された糖分と、コンデンスミルクの中の濃縮されたたんぱく質と、卵の中のたんぱく質がライムの酸と反応し、フィリングの粘性がふえます。オーブンでやくことにより、さらにたんぱく質が凝固しますので、しっかりと固まります。非常に甘いレシピですが、甘さをさげることはできませんので、少量ずつ食べるようにしてください。コンデンスミルクの中の糖分が、酸とたんぱく質が、反応してカッテージチーズのようにもろもろになるのをふせぎます。コンデンスミルクのとろみがないとフィリングがきちんとかたまりません。

日本人には、脳天がやけるくらい甘すぎる典型的なアメリカンパイですので、23cmの径ですと、米国人には8人分ですが、日本人には16人分です。冷蔵庫でかなりもちますが、フィリングがカスタードなので、24時間以内にたべていただきたいところですが、絶対あまるとおもいます。それで、てきとうなおおきさにきって、ラップでつつんで冷凍したほうがよいとおもいます。 解凍は冷蔵庫で。 少々水が分離するかもしれません。 甘いので、解凍をせずに、包丁で角切りにして、プレーンヨーグルトにいれると、米国でPopularなキーライムパイ風味のヨーグルトになります。 ちかじか発行する わたしのアイスクリームの本のキーライムソフトクリーム&ハードアイスクリームのレシピには、つくりたてか、冷凍保存したこのパイを使っていただくといいとおもいます。

 

 

09/14/2011 メロン入りチキントルティラ

Wednesday, September 14th, 2011

Ingredients:

  • ガーリック粉末
  • オレガノ粉末
  • チリパウダー
  • ブラックペパー粉末
  • クミン シード
  • --------------
  • 鳥肉、小さくきる
  • メロン(今回はカンタロープ)てきとうにきる。
  • たまねぎ、スライス
  • ーーーーーーーー
  • ----------
  • グリーンチリソース
  • フラワートルティラ
  • おろしたチーズ(フィエスタブレンドをつかった。)

Procedure:

  1. 鶏肉とメロンとたまねぎをビニール袋にいれて、それに、最初の7調味料を小量ずつふりいれて、袋をとじて、手でよくもみあわせ、空気をなるべくぬくようにして、袋をねじて、とじ、1時間以上味をしみこませておく。
  2. フライパンに油をしき、熱し、ビニール袋の中のものを全部フライパンにあけて、いため、最初、汁が沢山でるが、汁気がなくなるまで中火でいためる。
  3. トルティラをさらにおき、ラップをしてMWですこしあたため、ラップをはずし、中央に、鶏肉のフィリングをおき、ソースをすこしおとし、チーズをちらして、トルティラを中央にむけて三つ折にしてサーブ。

 

 

 

09/06/2011 サマートルティラ

Tuesday, September 6th, 2011

Ingredients:

Procedures:

トルティラの中央に野菜、鶏肉、チーズをおいて、チリソースをすこしかけて、半分におり、電子レンジですこしあたため、サーブ

09/04/2011 青梗菜と黒豆のスープ

Sunday, September 4th, 2011

Ingredients:

  • 青梗菜、MWP,きる
  • 黒豆、にておいて煮汁こと冷凍してたものを解凍。
  • チキンフレーバーのとまとブイヨンスープのもと(粉末)

Procedures:

青梗菜と豆をPYREXのキャセロールにいれて、MWし、スープのもとであじつけ。

08/30/2011 ポークチリマック

Tuesday, August 30th, 2011

Ingredients:

  • 223.6g 豚ひき肉
  • 60cc ピーマン、細切り
  • 60cc たまねぎ、細切り
  • 1/2tsp にんにく、みじん切り
  • ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
  • 205g プチトマトか、トマトをこまかくきったもの
  • 100g トマトペースト
  • 100cc エルボーマカロニ(乾燥しているもの)
  • 150cc 水
  • タコシーズニング
    • 1/2TBS チリパウダー
    • 1/8tsp ガーリックパウダー
    • 1/8tsp オニオンパウダー
    • 1/8tsp 一味とうがらし
    • 1/8tsp ドライド オレガノ
    • 1/4tsp パプリカ
    • 1/2+1/4tsp グラウンド クミン
    • 1/2tsp あら塩
  • -------------------------
  • 120cc おろした フィエスタブレンドチーズ

Procedures:

  1. 最初の4材料を大き目の鍋にいれて(油をいれず)中火で、ひき肉に火がとおるまで8-10分いためる。
  2. チーズ以外の残りの材料を全部いれる。
  3. 弱火にしふたをして15分蒸す。
  4. できあがれば、食べる5分前にさらにもり、チーズをかける。

Comments:

REF: Chili Mac,Book 204, Bibliography

オリジナルの分量を半分にし、牛肉を豚肉にかえ、缶トマトを生トマトにして、とまとソースがなかったのでトマトペーストで代用。コルビージャックがなかったので、フィエスタブレンドで代用。水は、オリジナルよりもよけいに加えた。

08/21/2011 チキンラップ

Sunday, August 21st, 2011

Ingredients:

Procedures:

  1. フライパンに油をしいて、強火で鶏肉をいため、生姜粉末をふりかけて、汁気がなくなったら、チャーシューのたれをいれて煮詰める。
  2. フラワートルティアを皿にのせて、肉と野菜とチーズをその上にのせ、ソースを少量かけて、半分におり、皿の上からきっちりラップをして、MWで20秒くらい生あたたかくなるくらいにちょっと加熱して、ラップをしたままサーブ(ラップをはずすとすぐに乾燥してバリバリになる。)

 

08/07/2011 ハイビスカス ティー

Monday, August 8th, 2011

Ingredients:

  • 1440 cc 水
  • 36.7 g Dried Hibiscus Flower (ハイビスカスの花を乾燥したもの、jamaicaと呼ばれる種類のハイビスカス)
  • 375cc Simple Syrup (203.3g 砂糖 + 240cc 水 をMW(1.6kw) 3分でとかし、ステンレスのボールにうつして、室温でさまし、冷蔵したもの)
  • ミントの葉(飾り)

手順:

  1. 水とハイビスカスを大きな耐熱ボールにいれて、MW(1.6kw) 16分し、沸騰させる。すぐに、きっちりラップをして暖かい場所で1時間以上おく。
  2. それをこして、
  3. グラスに氷をいっぱいにいれて、ハイビスカスティーをそそぎ、ミントでかざり、シロップをそえてサーブする。

コメント:

REF: Hibisucus Aqua Fresca, Book 202, Bibliography

メキシコとメキシコ近くの米国のインディアンの伝統的飲み物。

すこし濃い目になったので、次回は30g Hibiscus Flower 1700cc水 をわかして、こして、砂糖205gをいれてまぜ、サーブしたい。

わざわざシロップを別に作る必要はないことがわかった。

オリジナルはMWをつかわず普通にわかしたものだったが、MWでも味はおなじだとおもう。

味としてはクランベリージュースとレモンティーによく似た味で、甘酸っぱい。しかしほんのわずかな生薬っぽい風味があるが、ぜんぜん不快ではない。

日本では、沖縄で食用HIBISCUSが栽培され、インドやアラブ諸国でも栽培されているようだ。米国では、メキシコ人による市場とか、健康食品店、AMAZON.COMなどのONLINE STORESで入手可能。 わたしは、AMAZONより安く購入。

 

 

03/04/2011 チキンフラワートルティーヤラップ

Friday, March 4th, 2011

Ingredients: 3 slices

(Flour Tortillas)

  • 100 g all purpose flour (or 50 g 薄力粉 + 50 g 強力粉)
  • 1/4 tsp ベーキングパウダー
  • 1 TBS 三温糖
  • pinch 塩
  • 1/2 TBS ラード(or ごま油か菜種油), MWでとかす。
  • 3-3.5 TBS 水、MWであたためる
  • クッキングオイルスプレー (PAM)
  • 強力粉 (打ち粉)

(Fillings)

  • レタス 
  • 鶏の塩焼き、うす切り
  • Colby and Monterey Jack Cheese, おろしたもの
  • Taco Sauce (なければ、サルサでもよい。)

Procedures:

(Flour Tortillas)

  1. 最初の4材料をWhisk 、ラードをくわえ混ぜる。
  2. 人肌の湯 (about 42C)をくわえ混ぜる。
  3. 手でこねて、なめらかにする。
  4. 3分割.
  5. 径18 cmぐらいの円形ののばす。(強力粉を打ち粉につかう。)(のばしにくいときは、すこしやすませて、グルテンがリラックスしたらのばす。)
  6. 1 – 2 minほど、低温で両面をフライパンかホットプレートでやく。
  7. すぐに、食べる。すぐに食べないときは、ラップできっちりつつんでおく。

(Assembly)

  1. もし Tortillasがかたくて、まきにくいときは、水を噴霧して、ラップをして、MWですこしあたためる。
  2. 具を全部、のせて、中央にむけて両側を折る。

Comments:

Reference for Tortilla : フラワートルティーヤ、徳永久美子、Book 46, Bibliography

Substitutions: きび砂糖ー>BROWN SUGAR,ごま油ー>ラード

Flour Tortillas は、すこし硬く、ドライになった。すこし液体か油を生地にくわえるか、焼くときに、油を大目につかうとかしないといけない。

12/20/2010 チキンナゲットタコ

Tuesday, December 21st, 2010

Ingredients:

  • タコシェル
  • チキンナゲット, (今回は、マクドナルドのチキンナゲットののこりものをつかいました。)スライスしておく。
  • レタス、洗って、水気をきりペーパータオルでふいておく。
  • Mexican Cheese, Shredded (お好みのチーズをおろしたものでよい。)
  • Taco Sauce

Procedures:

  1. たこシェルを、オーブントースターか、オーブンで350 F くらいで、あたため、すこしかりっとさせる。(やきすぎてこがさないように。。。火事になります。)
  2. 鶏、レタス、チーズをシェルのくぼみにおとす。
  3. たこソースをそえてサーブする。