Archive for the ‘43000 デザート’ Category

12/01/2011 栗の甘露煮

Thursday, December 1st, 2011

材料:

  • 十分 水
  • 975.3g(大粒44個)生栗
  • 975.3g 水(かぶるくらい以上)
  • 小さじ1(1.38g) 焼きミョウバン(灰汁抜き、荷崩れ防止、色よく)
  • ――――――――――
  • 682.7g 水(かぶるくらい)
  • 大匙2 酢(荷崩れ防止)
  • 2個 半分に割ったクチナシの実(あるいは黄色の着色料6滴)
  • ――――――――――――――
  • 682.7g 水
  • 500g 砂糖
  • 大匙3 みりん(つやだし)
  • ――――――――――――――――――――

手順:

  1. 『次ステップの準備』ボールに栗と同重量の水とミョウバンをいれかき混ぜあわせて、必要なら加熱してとかす。
  2. 大耐熱ボールに水をいれ、MWし温度が95度Cくらいになれば、栗をいれ、ラップをしてそのままMWオーブンの中に30分おき(鬼皮をやわらかくし)、まだあたたかいときに、ひとつずつ、栗をふいて、鬼皮と渋皮をとがった頂点からナイフをいれてはぐ。はげた栗は用意しておいたミョウバン水に入れ、一晩つける。
  3. 『翌日』栗の7割重量の水(かぶるくらい)を煮立て、クチナシの実、酢、栗をいれ、中火で一旦沸騰させ、すぐに弱火にし、蓋をし、黄色になるまで、固めに煮る。(沸騰させ-弱火15分)
  4. 大ざるにあけて、水道水で栗を良く洗う。鍋も良く洗う。
  5. 栗をもどして、栗の7割重量(かぶるくらい)の水とみりんと砂糖の1/2量 (と、クチナシがないときは、着色料)をいれ、中央に穴をあけた和紙かパーチメントペーパーで落し蓋をし(栗がおどならいようにし)中火で一旦沸騰させ、すぐに、とろ火にして15分にる。
  6. 残りの砂糖1/2量を加え、再度落し蓋をし、やわらかくなるまで、とろ火で、2時間45分煮る。 やわらかくなれば火をとめて、そのまま一晩おき、味をしみこませる。(このとき、水の量はひたひたぐらいに、煮詰まっている。)
  7. 3日目:みっべい容器に栗が完全にかぶるようにして液をそそぎ、冷蔵保管二週間以内。それ以外は小分けにして冷凍。

NOTE:

渋皮をきれいに手でむいて、栗の表面のひだがきれいにみえるように苦労してむいてもよいが、その場合、(渋皮を完全にむいていても)どうしても色が茶色になる。それで、渋皮を厚くむくほど、(もったいないが)、栗の色はきれいに黄色に染まる。 色が茶色でもよいときは、くちなしの実や染料をいれなくてもよい。

わたしは、もったいない病なので、栗の渋皮を厚くむかないので、やはり、少々茶色になってしまうが、味に影響はないので、それでよいとおもっている。

 

10/25/2011 キーライムパイ

Tuesday, October 25th, 2011

Ingredients:

*ライムは約6個つかいます。 キーライムでなく普通のライムを使う。(9インチ(23cm)のパイ皿用:PYREXか陶器のパイ皿にしてください。ライムの酸が金属と反応するといけないから。)

(ライムフィリング)

  • 4tsp(3.2g:だいたい4個分の皮をすりおりしたもの) ライムゼスト(ライムの皮をおろしたもの:皮がうすいので、白いにが綿もおろしてしまわないように)
  • 4 卵黄
  • 397g (14 oz) コンデンスミルク(加糖練乳)
  • 120cc ライムの絞り汁(ライム6個分ぐらい:絞りにくいので男の人にしぼってもらうとよい。きちんとしぼることができれば4個ぐらいで120ccとれる。)

(グラハムクラッカークラスト)

  • 141.75g グラハムクラッカー、適当にわったもの〔9.2枚ぐらい〕
  • 2TBS グラニュー糖
  • 5TBS(70.88g) 無塩バター、とかしてまだ温かいもの。
  • クッキングオイルスプレー(PAM:あれば、ベーキング用のもの)か、バター

(ほいっぷくりーむとっぴんぐ)

  • 130g ホイップクリーム(植物性油脂、すでにホイップされているもの、冷凍の場合サーブする4時間前に冷蔵庫に移して解凍する) か、180cc生クリーム+28.35g粉砂糖を8分立てにあわだてたもの

Procedure: この順番でつくってください。

〔フィリング〕

  1. ゼストと卵黄をガラスかプラスチック製の中ボールの中で 緑色がかるまで 2分ほど泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. コンデンスミルクを加えへらでかき混ぜ、ライム汁を加えシリコンベラでかき混ぜる。(コンデンスミルクが粘性がつよく、ライムが強酸なのでシリコンベラをつかうこと。)
  3. 室温で30分ねかせる。(とろみをつけるため)

(クラスト)

  1. オーブンのラックを中段におき、325F(162.8C)に予備加熱。
  2. フードプロセッサーでクラッカーを20秒ほど攪拌しくだく。
  3. 砂糖もくわえ、PULSE攪拌でまぜあわせる。
  4. バターをMWでとかし、あたたかいうちに、フードプロセッサーに加えPULSE攪拌し、ぬれた砂のような状態になれば攪拌をやめる。
  5. パイ皿にクッキングオイルスプレーで油をスプレーするか、なければ、バターをうすくぬる。
  6. できたクラムをパイ皿にうつし、へらでひろげて、スプーンの背でおしつけて均一な厚さにしく。
  7. オーブンで15-18分、良い香りがしはじめて色がつきはじめるまでやく。

〔アセンブリ〕

  1. クラストにライムフィリングをながし、325F(162.8C)で8-10分、センターがかたまっているが、ゆすると、すこしゆれるぐらいのかたさになるまでやく。
  2. ラックにのせて、室温で30分おき粗熱をとる。
  3. 冷蔵庫で3時間以上冷やす。(冷蔵庫で24時間まで保存可、冷凍保存も可。)

〔ホイップクリームトッピング〕

  1. (生クリームを使う場合)パイをサーブする30分前に氷水煎にかけながら、生クリームをハンドミキサーで7分立てまであわだてる。 粉砂糖を大匙1ぐらいずつくわえて、砂糖をつかいきるまで、さらに攪拌し、8分だてまであわだてる。
  2. (ホイップ済みの植物性油脂が原料の冷凍ホイップクリームを使う場合:明治ホイップ&ホイップとかデザートホイップのようなもの、米国ではCOOL WHIP) サービングする4時間前にクリームを冷蔵庫にうつし解凍しておく。
  3. ホイップクリームを冷えたパイフィリングの上に、きれいに搾り出すか、クリームを上におとして、へらで平たくならして、サーブ。

(NOTE)

参照レシピ:Key Lime Pie, Book 30 in Bibliography

23cm(9 inch) より小さいパイ皿で作る場合:大まかな目安(パイ皿によって容積、表面積、深さなどちがうので あてになりませんので経験で調整してください。)

  • 21cmのパイ皿:フィリングは分量の83%、クラストは分量の86%、
  • 18cmのパイ皿:フィリングは分量の61%、クラストは分量の68%、
  • 15cmのパイ皿:フィリングは分量の43%、クラストは分量の51%、

Key Lime は、普通のライムよりも小さく、すっぱいので、普通のライムでつくってください。

通常のキーライムパイは、卵黄を加熱せずにつかいますので、危険ですから、卵黄が入ったフィリングを加熱するプロセスがはいっているこのレシピをえらびました。時間はかかりますが、この方がテキスチャーもよくおいしい。

コンデンスミルクの濃縮された糖分と、コンデンスミルクの中の濃縮されたたんぱく質と、卵の中のたんぱく質がライムの酸と反応し、フィリングの粘性がふえます。オーブンでやくことにより、さらにたんぱく質が凝固しますので、しっかりと固まります。非常に甘いレシピですが、甘さをさげることはできませんので、少量ずつ食べるようにしてください。コンデンスミルクの中の糖分が、酸とたんぱく質が、反応してカッテージチーズのようにもろもろになるのをふせぎます。コンデンスミルクのとろみがないとフィリングがきちんとかたまりません。

日本人には、脳天がやけるくらい甘すぎる典型的なアメリカンパイですので、23cmの径ですと、米国人には8人分ですが、日本人には16人分です。冷蔵庫でかなりもちますが、フィリングがカスタードなので、24時間以内にたべていただきたいところですが、絶対あまるとおもいます。それで、てきとうなおおきさにきって、ラップでつつんで冷凍したほうがよいとおもいます。 解凍は冷蔵庫で。 少々水が分離するかもしれません。 甘いので、解凍をせずに、包丁で角切りにして、プレーンヨーグルトにいれると、米国でPopularなキーライムパイ風味のヨーグルトになります。 ちかじか発行する わたしのアイスクリームの本のキーライムソフトクリーム&ハードアイスクリームのレシピには、つくりたてか、冷凍保存したこのパイを使っていただくといいとおもいます。

 

 

10/13/2011 キャンディードピントビーンズ

Thursday, October 13th, 2011

Ingredients:

Procedure:

  1. 煮豆を鍋にいれ、豆の深さの半分の高さぐらいまで水をいれ、砂糖と塩をくわえ、混ぜながら強火で沸騰させる。
  2. 沸騰するとすぐに、ほたる火に弱め、蓋をせずに2時間ぐらい煮詰める。
  3. シロップが煮詰まって、結晶をつくりはじめるぐらいになれば火をとめ、鍋はそのまま冷ます。
  4. さめたら、SILPATの上にでも、かさならないように、ひろげて冷蔵庫にいれ固める。
  5. 固まったら、指で豆をひとつずつにはなす。(砂糖の結晶で豆がくっついている場合)
  6. 密封容器にいれて冷蔵保存。

Comments:

煮豆は柔らかめににておかないと、最終段階で砂糖の浸透圧のせいで、豆の水分が外にでて、豆がかたくなり、たべられなくなる。〔その場合は、ブレンダーなどで粉砕して粉にして、ほかのデザートの料理につかうしかない。)

今回は、STEP4をせずに、そのまま密閉容器にいれて冷蔵したので、豆どうしが砂糖の結晶のせいでかたまってくっつきあい、UGLYになってしまったが、十分、味はOKで、中も許容範囲のやわらかさにできあがった。

本当は、この方法はBESTでないので、COOKPADなどの、甘納豆のレシピを参照してつくったほうが失敗はすくないとおもう。

この方法だと、煮豆がかなりやわらかくなるまで煮たものでないかぎり、豆がかたくなりすぎるRISKがある。

 

 

10/06/2011 アップルパイ

Thursday, October 6th, 2011

〔パイクラスト:9インチ〔23cm〕のパイ皿用〕

  • 272gALL PURPOSE FLOUR(136g薄力粉+136g強力粉)
  • 5.6g 塩
  • 181.4g 無塩バター、1cm角にきり、冷凍庫で冷やしておく。(あるいはショートニングでもよい。)
  • 96g 非常に冷たい水

〔手順1〕

  1. 小麦粉と塩をフードプロセッサーにいれ、パルス攪拌でさっとまぜる。
  2. バターをいれて、パルス攪拌でさっとまぜ、グリーンピースの大きさぐらいのクラムになると、とめる。
  3. 水を一度にくわえ、パルス攪拌をさっとして、生地がひとまとまりになりかけたぐらいでとめる。
  4. まな板にラップをしき、生地をおとして、手でまるめ、さらにラップを上からかぶせて、(生地をラップ2枚でサンドイッチした状態で、)麺棒で適当に2cmあつさぐらいにのばして、きっちりラップをとじ、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

〔パイフィリング:9インチのパイ用〕

  • 142g 砂糖
  • 14g タピオカでんぷん(なければコーンスターチでもよい。)
  • 28g コーンスターチ(または、ALL PURPOSE FLOUR =14g薄力粉+14g強力粉)
  • 2.5g 塩
  • 1g グラウンドナッツメグ(粉にひいたナッツメグ)
  • 1g グラウンドシナモン(シナモン粉末)
  • 15cc レモン汁
  • 28g 無塩バター、とかしておく。
  • 680g〔正味〕 ゴールデンデリシャス、皮をむき、軸をのぞき、3mm厚さにスライスしておく。
  • 適量:水溶き卵(卵をといて同量の水でうすめておく)

〔手順2〕

  1. ひやしておいたクラストをナイフで2等分する。そのうち、ひとつは冷蔵庫にもどし、残ったひとつの生地は、2枚のラップにサンドイッチして、3mmの厚さに麺棒で円形にのばし、パイ皿にクッキングオイルをスプレーし、その上に生地をしき、外縁を1cmぐらい余分にのこして、はさみできる。
  2. 砂糖、タピオカ、コーンスターチ、塩、ナッツメグ、シナモン、レモン汁、溶かしバターをボールにまぜて、りんごを加え、ざくっとまぜる。
  3. りんごミックスをパイ皮の上におとし、ならして、パイ皮の外縁に水溶き卵を刷毛でぬる。
  4. オーブンの予備加熱(191度C)
  5. その上に、ひやしておいた、もうひとつのパイ皮の生地を、2枚のラップではさみ、麺棒で3mmあつさにのばしたものをかぶせ、外縁の部分で、2枚のパイ皮をつまんで閉じる。そして、中央にナイフをいれて、数箇所、排気口をつくる。
  6. 照りをだしたければ、さらにトップクラストの全面に刷毛で水溶き卵をぬる。
  7. 375F(191C)で、45-50分ぐらい、パイ皮が小麦色になるまでやく。
  8. オーブンからだして、室温で冷ます。
  9. さめたら冷蔵庫で保存。

NOTE:

参照レシピ(Source: Culinary Institute of America:Baking & Pastry 2nd ed. Wiley)

米国のパイ皿のスタンダードサイズは23cm(9インチ)ですので、それより小さいパイ皿をお使いの場合、 21cm:80%量、18cm:60%量、15cm:45%量を大まかのめやすとしてレシピを調整してみてください。ただし、この比率どおりうまくいくの は稀で、少々多すぎたり少なすぎたりします。焼き時間は小さなパイ皿でやくと、短時間でやけますが、たまにやけ具合をチェックして焦がさないように注意し てください。30-40分ぐらいをめやすにしたらよいとおもいます。

りんごは、ゴールデンデリシャスがなければ、富士、むつ、GALA などの、甘さとすっばさが両方あるものがよい。甘いだけとかすっぱいだけのものはよくない。りんごがなければ、桃とかネクタリンでヴァリエーションもできる。

米国のアップルパイは、フランスのアップルパイと、クラストの種類がちがいます。前者のほうが簡単にできて、カロリーも少々ひくく、アイスクリームとの相性がBETTER。アップルの汁がクラストにしみこんでいるため、クラストがおいしくなります。あまった生地は冷凍保存可能。アップルパイも冷凍保存可能。

パイクラストをつくるときに、フードプロセッサーがないひとは、粉と塩をまぜて、さいの目にきったバターをいれて、ドウカッターかナイフできりまぜて、池をつくって中央に水をいれて、手でざっくりまぜ、まるめて、ラップにつつみ冷蔵すればいいです。

フードプロセッサーをつかうときのパルス攪拌とは、スイッチを0.1秒間ONにしてすぐにOFFにすることをいいます。混ぜる総時間は非常に短いです。パット攪拌してすぐきり、まだ まざりがたりなければ、また ぱっと攪拌してすぐきりというのを何回かくりかえして理想のまざりぐあいにします。まぜてねりすぎると、バターがとけて、小麦粉のグルテンが発達して、べとべとでねちねちのどうしようもない生地になりますので、くれぐれもまぜすぎないように。まぜがちょっとたりないかな?というかんじで、まだもろもろがのこっているようなほうがいいです。フードプロセッサーの攪拌終了の目安はひとまとまりになりかけで、ひとまとまりになる一歩手前で中断して、あとは、手でまとめるという感覚でいきます。ひとまとまりになってしまうと、ちょっとねりすぎです。やきあがってたべてみると、サクサクという触感になるようにするにはバターの粒がなるべくとけないように、グルテンがあまり発達しないようにしなければなりませんので、フレンチのパイやタルトを作るときと同様に、なるべく、生地の温度を低くたもつことと、混ぜすぎないことが大事です。

パイ皮の生地を麺棒でのばしたあと、やわらかくなりすぎたら、冷凍庫に10-15分ほどいれて冷やすことをくりかえしながら、パイ皮のライニングをしてください。打ち粉をしてのばしてもよいですが、わたしは、余分な小麦粉のせいで、生地が重くなることや、まな板や麺棒がよごれて、無駄が多いので、あえて、ラップをつかいます。2枚のラップにはさんで、麺棒を上からころがしていると、ラップ同士が、くっつきすぎて、生地が延びる余地がなくなるので、ラップをときどき、はがして、2枚のラップと生地の間に隙間をつくって、軽くとじることを繰り返しながら、のばします。ちなみに生地がラップにくっついてはがしにくいときは、すぐに冷凍庫にいれていやすと、ラップがきれいにはがれるようになります。

もともと、アメリカ人はパイにバニラのアイスクリームをのっけて 一緒にたべるのを好む。非常にへヴィーだがおいしい。パイがやきたてだと、あたたかく、アイスクリームがつめたいので、少々とけるのがまたよいみたいだ。

09/23/2011 小麦胚芽ダイジェスティヴクラッカー

Friday, September 23rd, 2011

Ingredients:

  • 115.3g 小麦粉
  • 24g 小麦胚芽
  • 50g 砂糖
  • 1g 脱脂粉乳
  • 5.7g ベーキングパウダー
  • 4g オートミール
  • 2.5g 塩
  • -------------
  • 45g 無塩バター〔マヨネーズぐらいのかたさにしておく。)
  • 31g 油
  • 2TBS 水
  • 2滴 ヴァニラエッセンス

Procedure:

  1. 最初の7材料をフードプロセッサーいれ、さっと攪拌し、まぜ、オートミールを粉砕する。
  2. バターと油と水とヴァニラを加え、フードプロセッサーをパルス攪拌し、手でまとめられるくらいにまとまったら、まな板にとって、手でまるめる。
  3. オーブンを350F〔180度C)にせってい。
  4. それを、汁ぱっとをしいた天板にうつし、ラップを上からして、その上から麺棒でのばし、生地を非常にうすく2-3mmあつさにのばす。
  5. クッキーカッターで切り目をいれる。
  6. オーブンにいれ350Fで20分やく。
  7. オーブンからだし、粗熱をとり、切り目のところでおって、クラッカーをきりはなす。
  8. 室温でさます。

09/19/2011 かるかんカップ

Monday, September 19th, 2011

Ingredients:

  • 40g〔正味) 長芋
  • 70g 砂糖
  • 60cc 水
  • 50g 上新粉
  • 1/6tsp ベーキングパウダー
  • 1/4 tsp 抹茶

Procedure:

  1. 芋は皮をむきすりおろす。
  2. 芋と砂糖を泡だて器でまぜ、水でうすめてまぜる。
  3. 上新粉とベーキンぐパウダーをまぜておき、それを生地にくわえて、泡だて器でまぜる。
  4. この生地の2等分しておく。分けた分のひとつに抹茶をいれてまぜる。
  5. 耐熱容器にしろと緑のきじを同量ずついれ、たけぐしでぐるっとまぜて模様をつける。
  6. 電子レンジのターンテーブルの外縁におき、3分30秒加熱。

Comment:

やはり、電子レンジでやると、まずいです。

REF: かるかんカップ、BOOK9 (BIBLIOGRAPHY)

08/31/2011 抹茶くず豆腐

Wednesday, August 31st, 2011

材料( パイレックス ローフ型 )

  • 抹茶 ・・・ 大さじ1 (次回はへらす:すこしにがすぎ)
  • 葛粉 ・・・ 65グラム
  • 砂糖 ・・・ 60グラム(次回は増やす:あまさが不足)
  • 塩。。。少々
  • 牛乳 ・・・750CC

手順

【1】大パイレックスボールに全材料をいれて、WHISK.
【2】 MW(1.6kw)5分、(途中3回とめて、WHISK)

【3】 MW,さらに5分、(途中7回とめて、WHISK)

【4】 その時、型に水を張っておく。

【5】 でんぷんがにえていることを味見してかくにんし、型の水を捨て、流し込む。

【6】 ラップをして粗熱がとれるまで室温でさます。
【7】 粗熱が取れたら、水道水をはったバットに型ごといれて、氷を型の外側にたくさんいれて氷水煎にかけたじょうたいで、冷蔵庫で冷やす。 食べる前にまな板にひっくりかえして、おとし、どうカッターでてきとうにきり、もりつけて、いますぐたべないものはラップをして冷蔵保存。できれば24時間以内にたべきる。

コメント

REF. ひ~んやり☆デザートな抹茶豆腐 by ちあみる‏、http://cookpad.com/recipe/814583

オリジナルは塩がはいっていず、さとうは不足、抹茶はおおすぎ。バランスがわるいので、はらがたって、やけ食いしてしまった。豆乳はきらいなので、牛乳におきかえた。まずーーーい、とわたしはおもう。オリジナルどおりにやっても、まずいとおもう。 手順は鍋でやるより、MWでやったほうが、ずっと早く簡単にできて結果もBETTERだとおもう。砂糖をふやし、抹茶をへらすときっとおいしくなる。

08/29/2011 グリークヨーグルト

Monday, August 29th, 2011

Ingredients: 出来上がり量 324g

  • 1200cc 無脂肪牛乳
  • 60cc グリークヨーグルト(市販)

Procedures:

  • 自家製ヨーグルトを市販のグリークヨーグルトを種にしてつくる。
  • 万能こし器2本にコーヒーフィルターの紙をしいて、ヨーグルトを一晩冷蔵庫でこして、水気をきる。
  • 汁はWHEYといって、ほかの料理につかう。

Comments:

自分でつくればねだんは半額ですみます。 日本では水切りヨーグルトとかいわれているようですが、米国ではグリークヨーグルトとよばれ去年ぐらいから流行しています。

 

08/20/2011 中国製・台湾製セミモイスト インスタント ブラック タピオカパール(1cm径)の戻し方

Saturday, August 20th, 2011

Ingredients:(FLASHで色があせたように写真にうつりましたが、じっさいはもっと黒に近いこげ茶色です。)

  • WuFuYuan 源自台湾 Ready in 5min 快速型 しんちょう甜品 Yuanzhenfood 上海源珍食品有限公司 と袋に書いてある製品で 一袋 250gのもの。この製品はセミモイストなので、全部一度にゆでてしまったほうがいいとおもいますが、いちぶだけゆでるのでしたら、のこりはきっちりラップでつつんで冷蔵庫にいれんといかんとおもいます。あまりながくは保存できないとおもいます。これは、あくまでもインスタントのものですので、本来のタイ製などのタピオカパールよりも格段に早くゆであがるように加工ずみのものです。
  • ゆでるタピオカの10倍の容量の水(とかいてありますが、10倍もひつようありません。6倍くらいでもいいとおもいます。) てきとうにたっぷり水でよい。

Procedures:

  1. 大きななべにたっぷりの水をいれて、沸騰させる。(強火)
  2. それにタピオカパールをしずかにいれる。(バットいれたら、湯がとびちってあぶないから。)
  3. それをしずかにまぜながらタピオカが上に浮かぶまで加熱しつづける。
  4. 上に浮かんだら、火を中火におとす。
  5. (ここでふたをしろとかいてあるが、ふたをするのであれば、なべの前につったって ふきこぼれないように 常にみておかんといかん。 わたしはふたをしない。) 5分間ー7分間、中火でふつふつ煮る。 一粒とってみて水であらってひやし、たべてみる。中までにえてるようだったらOK.
  6. 冷水をはったボールに、ざるをおき、タピオカを網ですくっていれる。 ざるをあげて水気をきり、また水道水でじゃーっと、タピオカをあらい、水気をよくきる。
  7. このあと、すぐに甘いのみものにいれてもいいし、各種のデザートにそえてもよいが、すぐにつかわんようなら、甘いシロップとか、甘い飲み物のなかに浸して冷蔵庫に保存。その日のうちにつかうべき。ひえたら、でんぷんがBETA化し かたくなるんで、MWとかしてあたためんとたべられんようになる。ひえすぎて硬くなってしまったら、しかたがないので、MWするとやわらかくなるが、めんどうくさい。

Comments:

REF. Tapioca Pearl (上海源珍食品有限公司製)の袋のインストラクション

もとは、1cmぐらいの径ですが、ゆであがると1.3cmぐらいの径になります。色は、しゃしんではFLASHの関係で茶色にみえますが、ほんものは、非常に黒にちかいこげ茶色です。ゆであがったときには、ちょっとしろっぽいかんじでまだゆでたらんのじゃないかとおもえても、たべてみたら、中までにえていて、水でひやすと、真っ黒になって透明感もでてきます。ですから、ゆであがりは、きちんとたべてみんと肉眼では判断できません。

アメリカ人とかはゆでるときに砂糖をいれておいてゆであがったじてんでタピオカに甘さがあるようにする人もいますが、それは砂糖がもったいないです。これのゆで汁はタイランド製のタピオカの場合とちがいつかえません。だから、砂糖をいっぱいゆで汁といっしょにすててしまうことになります。ですから、普通はアジア人は、ゆでたら、すぐにあらって、水気をきると、シロップとか濃厚に甘い飲み物とかにいれてしばらくおき、甘さをタピオカにしませるようにします。タイランド人などは、タピオカドリンクをサーブするときには、まずタピオカを容器にいれて、そのうえからシロップをそそいでタピオカの上のラインよりすこし上までシロップをそそいでおいて、クラッシュドアイスをいれて、飲み物(お茶とか)をしずかにそそいで、その上から無糖練乳をかけるというかんじにします。下にしずんだシロップがタピオカを甘くしてくれて、のむときには、まぜますから、上の甘さがない飲み物をしたのシロップであじつけできるというかんじです。

これ、袋に3歳以下の子供にはたべささんようにと注意がかいてあります。1.3cmものおおきなものは、子供ののどにつまって窒息死しやすいとおもわれます。あのタピオカドリンク用のおおきなストローも子供にかぎらず、大人も使わんほうがいいとおもいます。すったらいきなりのどもとに栓というかんじにあがってきますから、長いスプーンですくってたべたほうがいいです。ストローなくても液体はのめますから。。。 それから、こんなおおきな ぐりぐりのでんぷんはこどもにはきちんとかめんとおもいます。もっと小さい玉のもののほうがいいとおもいます。

お年寄りで入れ歯の人にもかみにくいです。 お年寄りはのどとか食道がよわっているので、あまりおすすめできない。窒息死の可能性おおあり。

08/19/2011 洋ナシフローズンヨーグルト

Friday, August 19th, 2011

Ingredients: 3人分

  • 327.2g 自家製ヨーグルト
  • 1.4g レシチン(100%の液体状のもの:NOW BRAND、www.iherb.comで購入: YUK490 のコードをチェックアウトのときにいれると、初めての注文の場合$5割引になります。
  • 1つまみ 塩
  • 26.2g 転化糖シロップ(なければ、日本の水あめでよい。今回は、自分でつくったものですが、将来、つくりかたをBLOGにかきます。トルモリンなどというたかいものを買う必要なし。)
  • 30.3g 無脂肪牛乳(1-5Cに冷やす:冷凍庫でひやさんといきません。外側が凍るくらい)
  • 120.6g 洋ナシをたっぷりの砂糖で甘く煮つめて冷凍保存していたもの。 細かくきっておく。

Procedures:

  1. ヨーグルト、レシチン、塩、シロップをボールに混ぜ合わせる。
  2. 無脂肪ぎゅうにゅうを、BAMIXの円盤状のビーたーで攪拌して、フォームドミルクをつくる。
  3. それを、ヨーグルト液に織り込むようにへらできりませる。
  4. アイスクリームマシーンにながしいれて、攪拌冷凍。
  5. 攪拌羽が、底をかいたときに、金属の底がみえるほど固まったら、スイッチをOFFにして蓋をあけて、すばやく、なしをいれて、スプーンなどでぐるぐるとまぜ、ふたをして、また攪拌冷凍する。(ときどき、ふたをあけては、スプーンでまぜることを2-3回くりかえる。)
  6. ふたをあけて、すぐに密閉容器にいれて冷凍保存。

Comments:

残り物処理のために自己流でつくりましたが、まあまあいけます。

やはり、脂肪がすくないので、しゃりしゃりとシャーベットのようになります。

転化糖をつかってもやはりしゃりしゃり。

レシチンは乳化剤ですが、いれなくてもあまりかわりはないとおもいます。

家庭用の機械の場合、乳化剤いれる意味あまりないかもとおもいます。。。